Las proteínas de origen animal (carnes de todo tipo) tienen un alto valor nutricional, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Y se ha descubierto que no todas las proteínas de origen vegetal (soya, tofu, superalimentos peruanos) son iguales a las de animal, sino que algunas son incompletas porque cierto aminoácido esencial se ausenta, mientras que en otras este aminoácido está presente y otros se ausentan. El que falta se le llama aminoácido limitante.
Sabiendo en qué alimento se encuentra el aminoácido limitante, podemos combinar proteínas incompletas para obtener proteínas completas.
Esta es una tabla que habla sobre los aminoácidos faltantes en ciertos elementos y dónde encontrarlos:
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